Las variedades de papa se clasifican en dos grupos
Las variedades nativas: son el resultado de un proceso de domesticación, selección y conservación ancestral.
Las variedades mejoradas: son el resultado de un proceso de mejoramiento genético. Estas variedades poseen mayor potencial de rendimiento, resistencia a enfermedades y buena calidad culinaria.
En norte de Santander, las papas mejoradas o variedades de papa más sembradas incluyen la Parda Pastusa, Pastusa Suprema, Diacol Capiro e ICA Unica. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural reporta que las siembras se concentran en municipios como Chitagá, Silos, Pamplona, Cácota, Mutiscua, Labateca y Hurrán
Tipos de papa regionales
Papa Criolla
La papa criolla es una de las variedades más representativas de Colombia y se destaca por su sabor intenso, textura suave y color amarillo brillante tanto en la piel como en la pulpa. Se cultiva principalmente en zonas de clima frío y de altura media, donde las condiciones favorecen su desarrollo y calidad.
Debido a su tamaño pequeño y su rápida cocción, es ampliamente utilizada en la gastronomía tradicional colombiana, especialmente en platos típicos como el ajiaco, guisos, sopas y preparaciones fritas. Además de su excelente sabor, esta variedad es apreciada por su alto contenido de nutrientes y por aportar una textura cremosa a las comidas.
Papa Pastusa
La papa pastusa es una variedad muy conocida por su piel blanca o ligeramente rosada y su pulpa blanca de textura harinosa. Es considerada una de las mejores papas para cocinar debido a que se ablanda fácilmente y aporta consistencia a las preparaciones. Se utiliza principalmente en sopas, purés, sancochos y cremas, ya que absorbe muy bien los sabores.
En el departamento de Norte de Santander, especialmente en municipios como Pamplona, Cácota y Chitagá, esta variedad tiene gran importancia agrícola y económica por su alta producción y demanda en los mercados nacionales. Su cultivo se adapta muy bien a zonas frías y húmedas de montaña.
Papa R-12 o Diacol Capiro
La papa R-12, también conocida como Diacol Capiro, es una variedad desarrollada para ofrecer mayor rendimiento y resistencia frente a enfermedades comunes del cultivo. Posee características similares a la papa pastusa, aunque generalmente presenta un tamaño más grande y una mejor productividad por hectárea.
Su piel suele ser rojiza y su pulpa clara, lo que la hace adecuada tanto para el consumo fresco como para usos industriales. Gracias a su firmeza y calidad, es muy utilizada para preparar papas fritas, purés y otros alimentos procesados. Los agricultores la prefieren porque soporta mejor ciertas condiciones climáticas y genera mayores beneficios económicos.
ICA-puracé
La variedad ICA-Puracé fue desarrollada por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) con el objetivo de mejorar la producción y la calidad del cultivo de papa en Colombia. Esta variedad se caracteriza por su buena adaptación a climas fríos, su resistencia a algunas enfermedades y su capacidad de producir tubérculos de tamaño uniforme.
Es apreciada por los agricultores debido a su estabilidad productiva y por ofrecer buenos rendimientos en distintas regiones del país. Además, tiene una textura y sabor agradables, lo que permite utilizarla en diferentes preparaciones culinarias. Su creación representa un avance importante en el desarrollo agrícola y tecnológico del cultivo de papa en Colombia.
Papa Sabanera
La papa sabanera es una variedad cultivada principalmente en zonas frías de altitud media y alta. Se caracteriza por su textura harinosa y su excelente sabor, cualidades que la hacen muy apreciada en la cocina tradicional colombiana. Es ideal para preparaciones como purés, sopas, cocidos y papas al vapor, ya que al cocinarse adquiere una consistencia suave y agradable.
Esta variedad es ampliamente cultivada en regiones andinas debido a su buena adaptación a los suelos de montaña y a las bajas temperaturas. Además, tiene gran importancia comercial por la alta aceptación que posee entre consumidores y comerciantes.
Papa Unica
La papa única es reconocida por su forma redonda, piel rosada y pulpa de color amarillo claro. Es una variedad muy versátil y apreciada en los mercados nacionales debido a que puede utilizarse en una gran variedad de preparaciones culinarias.
Gracias a su textura firme y sabor suave, es adecuada para freír, cocinar, hornear o preparar en ensaladas y guisos. Además, presenta buena resistencia durante el transporte y almacenamiento, lo que favorece su comercialización. Su cultivo se desarrolla principalmente en zonas frías y templadas, donde ofrece buenos rendimientos y una excelente calidad de producción.
