LAPINGACHO

Promedio: 45 Minutos

Freír la cebolla en un poco de aceite con achiote y sal. Lavar las papas muy bien, teniendo cuidado con no dañar la piel, posteriormente, colocarlas en una olla con agua fría, tallos de cebolla y sal, cocinarlas hasta que estén blandas (se debe cocinar cada variedad por separado debido a la diferencia en su dureza). Luego vamos a pelar y procesar la papa hasta obtener un puré rústico, se deja enfriar y se agrega las yemas y el achiote. Amasar. Por último, tomar porciones pequeñas y formar pastelitos panditos, rellenar con queso y cebolla salteada, poner a freír en una sartén con muy poco aceite caliente, hasta que se doren.