tipos de papa: ¿cual es la mejor para cada receta?

La papa es un ingrediente versátil y delicioso presente en cientos de preparaciones alrededor del mundo. Sin embargo, no todas las papas son iguales. Existen variedades que difieren en textura, sabor y contenido de almidón, lo cual determina su uso en la cocina. Elegir la papa adecuada puede ser la diferencia entre un puré cremoso y uno grumoso, o entre papas fritas crujientes y otras más blandas. Las papas harinosas o ricas en almidón, como la russet o la papa blanca, son ideales para recetas que buscan una textura suave y esponjosa. Se utilizan para puré, hornear o freír, ya que se deshacen fácilmente y crean una consistencia ligera. Gracias a estas propiedades, son perfectas para papas fritas, al horno, croquetas o preparaciones donde se busque una textura aireada y delicada, manteniendo un sabor neutro que combina bien con distintos tipos de ingredientes.

Las papas cerosas, como la papa roja o la papa criolla, tienen menos almidón y una textura más firme, lo que las hace ideales para ensaladas, guisos o preparaciones que no deben deshacerse. Su piel fina y color atractivo también aportan valor visual a los platos. Además, conservan mejor su forma al cocerse, lo que las vuelve prácticas en recetas que requieren presentación cuidada. Por último, las papas de uso general, como la papa amarilla o la yukon gold, combinan almidón y humedad de manera equilibrada. Su versatilidad permite hervirlas, asarlas o gratinarlas sin perder sabor ni estructura. Elegir el tipo de papa correcto no solo mejora el sabor, sino también la textura y la apariencia de cada plato, demostrando que este tubérculo puede adaptarse a casi cualquier estilo culinario, así que para la próxima elige tu papa con sabiduría.