CLASIFICACIÓN
Las variedades de papa se clasifican en dos grupos
Las variedades nativas: son el resultado de un proceso de domesticación, selección y conservación ancestral.
Las variedades mejoradas: son el resultado de un proceso de mejoramiento genético. Estas variedades poseen mayor potencial de rendimiento, resistencia a enfermedades y buena calidad culinaria.
En norte de Santander, las papas mejoradas o variedades de papa más sembradas incluyen la Parda Pastusa, Pastusa Suprema, Diacol Capiro e ICA Unica. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural reporta que las siembras se concentran en municipios como Chitagá, Silos, Pamplona, Cácota, Mutiscua, Labateca y Hurrán
Papa Criolla
Muy apreciada por su sabor, textura suave y color amarillo intenso, se cultiva especialmente en zonas de altura media. es usada en platos típicos como el ajiaco o guisos.
Papa Pastusa
De piel blanca o rosada y pulpa blanca. Excelente para cocción, se usa en sopas, purés y sancochos. es una de las más cultivadas en zonas frías del departamento, especialmente en municipios como Pamplona; Cácota y Chitagá.
Papa R-12 o Diacol Capiro
Similares a la pastusa, pero con mayor rendimiento. Se cultiva por su resistencia a enfermedades y buen tamaño.
ICA-puracé
El nombre”ICA” indica que la variedad fue desarrollada por el instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
Papa Sabanera
Esta variedad es cultivada en zonas frías de altitud media-alta, es muy apreciada por su sabor y textura harinosa.
Papa Unica
De forma redonda, piel rosada y pulpa amarilla clara. Muy valorada en mercados nacionales por su versatilidad en cocina:
ZONAS DE CULTIVO
En norte de Santander, las zonas de cultivo más importantes se encuentran en la sub región Norte, la cual comprende los municipios de Tibú, El Tarra, Sardinata y Bucarasica, junto con partes de los municipios de Convenció, El Carmen y Teorama. La sub región Centro, con municipios como Salazar de Las Palmas, Cucutilla, Gramalote; Arboledas, Lourdes y Villa Caro, también tiene una importante actividad agrícola: